Katherine nació en 1955 y se crió en un ambiente desestructurado y muy disfuncional, en la localidad rural de Tenterfield, Nueva Gales del Sur. Creció observando a su padre alcohólico pegar y violar a su madre.
John Charles Thomas Price era padre de tres hijos cuando Knight tuvo una aventura con él. En 1998, Knight y Price se pelearon por su negativa a casarse con ella. En represalia, ella grabó en video los artículos que él supuestamente había robado del trabajo y lo envió a su jefe. Price fue despedido del trabajo que había realizado durante 17 años. Ese mismo día, la echó y ella regresó a su propia casa. Unos meses más tarde, Price reinició la relación, aunque ahora se negó a permitirle que se mudara con él.
El 29/2 de 2000, Katherine compró ropa interior sexy y se encontró con Price en su casa. Tuvieron relaciones y bebieron alcohol, momento que ella aprovechó para suministrarle unas pastillas. Luego, lo apuñaló 37 veces, salió de casa, retiró $1000 y compró algunas cosas.
Gracias a que John no se presentó a trabajar en su nuevo trabajo fue que la policía descubrió el macabro asesinato. Todo estaba lleno de sangre y diversos trozos de cuerpo esparcidos por la casa.
La piel de Price descansaba en la pared, mientras Katherine se encontraba cocinando partes de su cuerpo en la cocina. En el patio trasero, había restos de otra comida, según cree la policía, debían de ser las sobras de su cena, elaboradas a partir del cadáver de Price.
Khaterine fue juzgada y condenada por el Tribunal Supremo de Nueva Gales del Sur en 2001, convirtiéndose en la primera mujer en la historia de Australia en ser condenada a cadena perpetua.
En junio de 2006, Knight apeló la cadena perpetua, alegando que una pena de cadena perpetua sin posibilidad de libertad condicional era demasiado severa para el asesinato, pero obviamente nada cambió y su sentencia sigue igual.
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